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@（さ）→砂糖
A（し）→塩
B（す）→お酢
C（せ）→しょうゆ
D（そ）→味噌
砂糖は味がしみこみにくいのでいちばん最初に入れます。
しょうゆやお味噌は加熱しすぎるとせっかくの風味がにげてしまう為、最後にいれます。みんなそれぞれにちゃんと理由があるんですね＾＾
| ★☆塩のひとつまみと少々ってどのくらい？☆★ |
・「塩ひとつまみ」→親指・人さし指・中指の3本の指でつまんだときの量。
・「塩少々」→親指と人さし指で軽くつまんだくらいの量。
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レシピ本ででてくる水加減は材料に対して「ひたひた」「かぶるくらい」「たっぷり」の3つ。基本ですから覚えておきましょう。
・「ひたひた」水面から材料の表面が少し出ている状態。
・「かぶるくらい」水面から材料がでないすれすれくらいの状態。
・「たっぷり」材料が水にたっぷり使った状態。
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・弱火→コンロの火が消えないくらいで火が鍋から離れている状態。
・中火→コンロの火が鍋底につくかつかないかくらいの状態。
・強火→コンロの火が鍋底に思いきりついている状態。
※ガスコンロにはたぶん「強」「弱」など調節するつまみがついてるものが多いと 思いますからそれで調節すると簡単です。
| ★☆とろみをつける☆★ |
口当たりがよくなりますし、中華でもよく使いますね。
うまみがぎゅっとつまってるような気がしてうちでもとろみがついたメニューは人気です＾＾
片栗粉に同量の水を加えてよく混ぜ溶かします。入れるタイミングは料理の最後の仕上げ。
だまにならないように、一ヶ所にどばっと入れるのではなく、ゆっくり少しずつまわし入れます。
水溶き片栗粉を入れたら手早く混ぜて。
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衣を菜ばしなどにちょっとつけて鍋に落としてみるとだいたいの温度がわかりますから、 覚えて置くと便利です。
| 温度 | 衣を少し入れてみた状態 | 適した料理 |
| 150〜160度 | 入れた衣は鍋の底まで沈んでからゆっくり浮いてくる | フライドポテト・青じそ・2度揚げのときなど |
| 170〜180度 | 入れた衣は鍋の底に沈んですぐに浮いてくる | 鶏のから揚げ・トンカツ・野菜の天ぷら・コロッケなど |
| 180度〜 | 入れた衣は沈まない | エビフライ、牡蠣、平目、白身魚など |
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